食品凝固剂使用过程中的注意事项有（）。

2023-06-07

食品凝固剂使用过程中的注意事项有（）。

A.凝固剂的使用不能过量，如硫酸钙使用过量会产生苦味

B.盐卤在使用前需要先加热，以利于大豆蛋白的凝固

C.凝固剂使用时要注意制品的温度。如使用硫酸钙时，温度要控制在70-90摄氏度

D.凝固剂用于蔬菜保脆时，注意其它金属离子对其作用的影响

参考答案：

ABCD

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