锉削铝或紫铜等软金属时，应选用（）。

重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。

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酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

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捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

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上菜的位置一般选择在主人左侧第二、第三客人之间进行，严禁从主人与主宾之间上菜。

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零点上菜顺序：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。

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零点餐厅上菜时机：冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。

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宴会上菜时机：宴会前5-10分钟上冷盘。冷盘吃一半时，开始上热菜。

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餐巾花插人杯内的部分也应整齐，一般插人杯中的深度以1/2为宜。

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零点餐的上菜要求为：两道菜呈一字形，三道菜呈品字形，四道菜呈菱形，五道菜，汤或主菜为圆心，其余四道菜在外面，六道菜呈梅花型，汤在中间。

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中餐分菜工具一般有（）

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