下列生活中保存食物的方法，理解错误的是（ ）。
2023-06-11
A. 盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动
B. 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
C. 冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
D. 充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触
参考答案：C
B. 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
C. 冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
D. 充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触
参考答案：C
本题是关于食物保存。A选项正确，腌制食品保存食物，让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期；B选项正确，真空保存食物的原理就在于杀死需氧菌类；D选项正确，氮气除了能降温之外，最大的特点就是隔绝和空气的接触，减少食物中物质与氧气的反应；本题C选项是错误的，冰箱内的低温很难杀死微生物，它仅仅使微生物内部的酶活性降低，从而使微生物的生长，繁殖都大大降低，极大限度的延缓食品腐败变质。所以本题答案是C选项。
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