鱼肉类食品腐败变质的主要原因是
2023-06-21
A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
参考答案：B
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
参考答案：B
鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。
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