酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸,乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的()转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀,形成酸奶。

2023-07-01

酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸,乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的()转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀,形成酸奶。

A.胶体磷酸钙

B.高钙复合物

C.碳酸钙

D.磷酸盐



参考答案:

胶体磷酸钙