物料在高真空和低温条件下的干燥是
2023-07-18
A.微波干燥
B.沸腾干燥
C.喷雾干燥
D.红外干燥
E.冷冻干燥
参考答案：E
B.沸腾干燥
C.喷雾干燥
D.红外干燥
E.冷冻干燥
参考答案：E
冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。故此题应选E。
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