炒王不留行的关键是（ ）。
2023-07-19
A.锅温
B.时间
C.拌炒速度
D.均匀
E.出锅速度
参考答案：A
B.时间
C.拌炒速度
D.均匀
E.出锅速度
参考答案：A
炒王不留行时：炒爆的标准以完全爆花者占80%以上为宜。炒制王不留行，温度要适中，过低易炒成"僵子"，过高又易炒焦。每次炒制的量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低。炒制过程中，已爆成花者要及时出锅，否则易焦；未爆花者继续炒至爆花。综上所述，炒王不留行的关键是温度。
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