在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。
2023-08-09
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
参考答案:A
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
参考答案:A
烹调过程可使—些营养素损失,如大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。
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