发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

2023-08-09

A.人为因素
B.微生物因素
C.环境因素
D.遗传因素
E.食品因素

参考答案：BCE

腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

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