请简述学校营养配餐的原则。
2023-08-09
参考答案:
(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
2023-08-09 从业资格其它
食品标签的编写依据可以不根据GB 7718,由企业自主创新。( )
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某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。 ( )
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食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声明了营养素的功能作用。( )
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营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。( )
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膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。( )
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