油脂酸败常用的卫生学指标有(  )。

2023-08-09

A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量

参考答案:AB

脂肪分解酸败时,先是过氧化值上升,这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸,以致油脂酸度(酸价)增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

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