挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。(  )

2023-08-09



参考答案:

挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解,导致分子的极性发生变化,使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。

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