下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。

2023-08-09

A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液电导度
E.冰点

参考答案：ABCDE

食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

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