下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(  )。

2023-08-09

A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺

参考答案:AC

蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。

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