以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
2023-08-09
参考答案:
(1)工作准备
了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。
(2)工作程序
①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。
②确定营养成分检测项目。
③确定送检样品和数量。
④落实实验室。
⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动小。( )
2023-08-17
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2023-08-17
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2023-08-17
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蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,以碳水化合物产生的内生水最多。( )
2023-08-17
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2023-08-17
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脱水根据水与电解质丧失此例的不同,分为两种类型,高渗性脱水和低渗性脱水。( )
2023-08-17
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2023-08-17
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