下列对蛋白质变性的描述中合适的是
2023-05-08
A:变性蛋白质的溶液黏度下降
B:变性的蛋白质不易被消化
C:蛋白质沉淀不一定就是变性
D:蛋白质变性后容易形成结晶
E:蛋白质变性不涉及二硫键破坏
参考答案：C
B:变性的蛋白质不易被消化
C:蛋白质沉淀不一定就是变性
D:蛋白质变性后容易形成结晶
E:蛋白质变性不涉及二硫键破坏
参考答案：C
蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变；蛋白质变性后，其溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解；变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，而凝固的蛋白质一定变性。
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