在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是(  )。

2023-08-17

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

参考答案:B

菠菜、茭白等蔬菜中含有大量的草酸,可影响钙、铁的吸收,因此在烹调时用开水烫一下,去水后再炒。