200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。( )
2023-08-17
参考答案:错
在200℃油炸温度时,杂环胺主要在前5min形成,在5~10min形成减慢,进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
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