( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
2023-08-17
A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
参考答案:D
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
参考答案:D
重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中,食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为:WRF%=烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。
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