蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。
2023-08-22
A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
参考答案：A
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
参考答案：A
P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。
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