据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
2023-08-31
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉
H.Y
参考答案:D
1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例:色氨酸1.15,赖氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,苏氨酸3.06,亮氨酸7.10,异亮氨酸3.61,缬氨酸4.24。
2.在吸收消化利用过程中,氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时,即使蛋白质含量再高,也发挥不出优势,这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸,谷类中的赖氨酸,都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%左右,因此谷类中赖氨酸含量更低,是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。
3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数:PER=体重增加/摄入蛋白质。
![]( //img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/images/pc/questionBank/main-list-title-icon.png)
![](https://img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/banner/bn_73.jpg)
A.卡托普利B.三磷酸腺苷C.拉贝洛尔D.异氟烷E.尼卡地平
2023-08-29
从业资格医药卫生
![](https://img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/banner/bn_61.jpg)
A.卡托普利B.三磷酸腺苷C.拉贝洛尔D.异氟烷E.尼卡地平
2023-08-29
从业资格医药卫生
![](https://img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/banner/bn_92.jpg)
A.卡托普利B.三磷酸腺苷C.拉贝洛尔D.异氟烷E.尼卡地平
2023-08-29
从业资格医药卫生
![](https://img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/banner/bn_4.jpg)
A.卡托普利B.三磷酸腺苷C.拉贝洛尔D.异氟烷E.尼卡地平
2023-08-29
从业资格医药卫生
![](https://img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/banner/bn_95.jpg)
2023-08-29
从业资格医药卫生
![](https://img1.runjiapp.com/duoteimg/tiku/banner/bn_70.jpg)
2023-08-29
从业资格医药卫生
热门标签