香肠腊肉中常用的发色剂是
2023-08-31
A.硝酸钠
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙
参考答案：A
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙
参考答案：A
肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。
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