某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
2023-08-31
了解蛋白质含量首先要进行检验的是( )。
A.非蛋白氮含量
B.氨基酸构成
C.纤维素含量
D.消化率
E.含氮量
参考答案：E
A.非蛋白氮含量
B.氨基酸构成
C.纤维素含量
D.消化率
E.含氮量
参考答案：E
1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。
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