乳化剂类型改变造成酸败的原因是（ ）。
2023-05-21
A：ζ电位降低
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：.乳化剂性质改变
参考答案：C
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：.乳化剂性质改变
参考答案：C
本题考查乳剂酸败的原因。乳剂受外界因素及微生物影响，使油相或乳化剂等发生变化引起的变质现象称为酸败。故答案为C。
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