胶剂制备中加入的起矫味、矫臭作用的辅料是
2023-05-22
A．黄酒
B. 麻油
C．阿胶
D．明矾
E．水
参考答案：A
B. 麻油
C．阿胶
D．明矾
E．水
参考答案：A
本组题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料如下。①冰糖：有矫味、增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替；②酒类：多用黄酒，有矫臭、矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散；③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡作用；④明矾：可沉淀胶液中的泥沙等杂质，增加胶剂的透明度。
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