砂炒马钱子时，炒至什么程度出锅
2023-05-22
A.起小泡时
B.内部红褐色
C.质地坚硬
D.表面深棕色
E.中间有裂隙
参考答案：ABD
B.内部红褐色
C.质地坚硬
D.表面深棕色
E.中间有裂隙
参考答案：ABD
砂烫：将砂置炒制容器内，用文火加热至滑利状态，容易翻动时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，炒至棕褐色或深棕色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂子，放凉。亦可供制马钱子粉用。
【该题针对“加辅料炒法”知识点进行考核】
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