肉豆蔻煨制用到的辅料有
2023-05-22
A.草纸
B.麦麸
C.滑石粉
D.蛤粉
E.面粉
参考答案：BCE
B.麦麸
C.滑石粉
D.蛤粉
E.面粉
参考答案：BCE
本题的考点为肉豆蔻的炮制方法。肉豆蔻的炮制方法有麦麸煨、滑石粉煨、面裹煨。①麦麸煨：取麦麸和肉豆蔻同置锅内，用文火加热并适当翻动，至麦麸呈焦黄色时，肉豆蔻呈深棕色时取出，筛去麦麸，放凉。②滑石粉煨：将滑石粉置锅内，加热炒至灵活状态，投入肉豆蔻，翻埋至肉豆蔻呈深棕色并有香气飘逸时取出，筛去滑石粉。放凉，用时捣碎。③面裹煨：取面粉加适量水做成团块，再压成薄片，将肉豆蔻逐个包裹，或将肉豆蔻表面用水湿润，如水泛丸法包裹面粉，再湿润包裹至3～4层，晒至半干，投入已炒热的滑石粉锅中，适当翻动，至面皮呈焦黄色时取出，筛去滑石粉，放凉，剥去面皮。用时捣碎。
热门标签