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过氧化苯甲酰是还原性漂白剂。

2023-05-16 竞赛及其他题库

亚硫酸盐对维生素B，有很强的破坏作用，不可用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。

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亚硫酸盐对硫胺素有较大破坏作用，不能用于肉类的漂白。

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亚硫酸盐可以用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。

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吊白粉可以作为食用漂白剂添加到食品中。

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亚硫酸盐类溶液易于分解失效，最好现用现配。

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高铁肌红蛋白的肉，颜色呈鲜红色。

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硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。

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硝酸钾、亚硝酸钾属于肉类护色剂，但我国不允许使用。

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硝酸钠、亚硝酸钠加入肉中之后，硝酸钠反应消耗完之后，亚硝酸钠才开始参与反应。

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