食品加热至( ) oC以上属于热处理。
2023-08-09
B.80
C.60
D.40
参考答案:C
食品加热至60oC以上即属于热处理,如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物,包括常见致病菌,同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。
同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。( )
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同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。( )
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以下食物铁含量的顺序是:火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。( )
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一般食物营养素的保留率表示为ARF,重量保留率表示为WRF。( )
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食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。( )
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蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。( )
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11~18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000 mg/日。( )
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