简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
2023-08-09
参考答案:
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效保护抗坏血酸的破坏。
2023-09-01 从业资格其它
下面的网络中,属于电路交换网络的是( ),属于分组交换网络的是(请作答此空)。
2023-09-01 从业资格其它
PING 发出的是()类型的报文,封装在(请作答此空)协议数据单元中传送。
2023-09-01 从业资格其它
2023-09-01 从业资格其它
Email 应用中需采用( )协议来支持多种格式的邮件传输。
2023-09-01 从业资格其它
2023-09-01 从业资格其它
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2023-09-01 从业资格其它
2023-09-01 从业资格其它
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