下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
2023-08-17
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
参考答案:B
维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时,可促进有氧化破坏。
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疑为食物中毒进行的调查,要调查发病者48小时内的进食情况。( )
2023-08-09
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2023-08-09
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酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。( )
2023-08-09
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除维生素C外,维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。( )
2023-08-09
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2023-08-09
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2023-08-09
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2023-08-09
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